DU BILAN NUTRITIF QUAND LA RATION EST SUFFISANTE

AE — Roncer pes DÉPENSES.

À l'aide de ces deux sortes de documents pris pour exemple, étudions l'équilibre des différents éléments simples de Ia ration.

Équilibre de l'oxygène et de l'hydrogène. — La balance des recettes etdes dépenses fait ressortir, dans tous les cas, un déficit d'oxygène et d'hydrogène; Mais les poids do ces gaz en déficit sont exactement, ou à très peu de chose près,

dans le rapport & où ils sont unis pour formér de l'eau. Ainsi, dans le bilan

nulritif de Vierordt, on aun déficit de 263,39 d'oxygène et de 32e°,89 d'hydro=

(âtne, chittres dont le rapport est précisément égal à g 1ls répondent

Won à 263,89 + 42,89 —996 grammes d'eau gardés par l'organisme. Si main= lenant nous considérons le cas du cheval, les poids d'oxygène ét d'hydrogène léndéficit s'élèvent à 15846 pour le premier et 255,2 pour le second. Or, le Méficit d'oxygéne divisé par 8 donne le chiffre 230 au lieu de 255,2, Il ne reste (one qu'un excédent de 185,2 d'hydrogène qui, sans doute, ont été l’objet d'une léombustion directe à moins qu'ils ne procèdent d'une erreur d'analyse. Équilibre du carbone. — Le bilan dressé pur Boussingaull n'embrasse pas, Commenous l'avons vu, les guz de la respiration. Le carbone de l'acide carbonique exhulé dans les vingt-quatre heures n'est done pas porté en dépense et le chiffre des excretu est affecté d'un déficit précisément égal au poids de ce carbone. On atteint du même coup la mesure de l'acide carbonique produit dans les vingt-quatre heurés, par l'animal en expérience, et on voit comment la atatiquechimique de la nutrition peut devenir la base d'une méthode indirecte

DU BILAN NUTRITIF QUAND LA RATION EST SUFFISANTE: 483 des principes immédiats qui ont fourni les matériaux de la combustion et, sur. ee point, on trouvera duns le tubloau de la page 63, tous Les : nécessaires, Mais il convient de pouvoir attoindre la mosure des divers principes immédiats à parlir du carbone et il suffil pour cela de se reporter à la composition centésimale de ces principes ct à leur teneur en carbone, Cette teneur est de 59,80 p. 400 pour les albuminotdes ; de 40 p. 400 pour le glycose et de 76 p. 400 pour les graisses,

On en infère les relations suivantes : > NT:

gramme de enrbono répond jee 0 de Btyrones

Ce sont là des constantes qu'il est bon de connaitre et de fixer une fois pour toutes, parce qu'elles interviennent à chaque instant dans les caleuls.

Du carbone urinaire. — La presque totalité du carbone utilisé par l'orga= nisme et procédant des métamorphoses alimentaires, s'élimine par le poumon sous forme de CO'. Mais il faut compter également avec le carbone urinaire LS comme on Le voit dans le budget des dépenses dressé par Vierord{, atteint

mne proportion assez élevée et que M. Bouchard a interprété de la manière Ja plus utile et la plus intéressante,

Chez les carnivores dont les urines sont très pauvres en carbonates, la presque totalité du carbone urinaîre est d'origine organique. 1l procède des alimonts ot À ne peut procéder quéde ladestruction de l'albumine puisque celui des hydrutes de carbone est entièrement rejeté par le poumon à l'élat de CO?. Si toute l'albu= amine était ramenée à l'état d'urée, le carbone urinaire aurait avec l'azote tolal ne relation définie et invariable liée 4 la composition centésimale de l'urée.

Lurie contient 20 p. 100 de nie et 46 p. 400 d'azote. Le rapport idéal Au carbone et de l'azote urinaire, de en est donc égal à P= = 0,43.

Mais, dans la réalité, ce rapport est toujours supérieur # sa valeur idéale,

que l'urée n'est pas le seul terme de la destruction de l'albumine et que

Les autres produits azotés de cette destruction contiennent plus de carbone que

Vorée. 11 en résulte que le rapport Fe .

termes azotés de La destruction do l'albumine sont plus nombreux ét partant que

lamutrition est moins parfaite. L'emploi le plus économique et le plus complet

de l'albumine est en effet celui dans lequel le groupement hydrocarboné dis-

Kraït pour Les besoins de la respiration atteint son maximum. Or ce maximum

n'estréalisé que si toute l'albumine est conduite jusqu’à l'urée et dans ce ous le

rapport es tombe à sa valeur minimum.

On voit que cette relation apporte un témoignage rigoureux sur l'état de la

Lunirition, c'esta-dire sur la destruction plus où moins complète de l'albu-

mine, sur le nombre variable des termes azotés intermédiaires qui précèdent Mure et dont la production introduit un nouvel élément de toxicité.

Équilibre de l'azote. — L'équilibre azoté aurait son expression et sa réulilé

dûns l'égalité absolue de l'azote ingéré avec les albuminotdes alimentaires et de

Maroterejeté par les diverses voies d'excrétion. Cette égalité n'est pas contes-

Hable, mais la question se pose tout d'abord de savoir si l'analyse peutalteindre

est d'autant plus grand que les

es PER gs!