RÉNOVATION DE LA MATIÈRE VIVANTE

L'uniformité de ces résultats est fort démonstrative et fort utile ; elle nous permet de résumer dans des moyennes, les chiffres obtenus pour les différentes espèces animales.

En ne tenant compte que des réserves de chair musculaire et de graisse, on voit que la production de la graisse est près de neuf fois plus rapide et plus abondante que la formation de la viande.