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La digestion gastrique comprend l'ensemble des transformations imposées aux aliments pendant leur séjour duns l'estomac. La modification essentielle porte sur les principes albuminoïdes qui sont transformés en peptones. Mais la masse alimentaire contenue dans l'estomac a subi, d'autre part, l’action des dents et de la salive; ses caractères physiques déja profondément modifiés trouvent encore, dans l'estomac, de nouvelles raisons de changement, et l'ensemble finit par se réduire en une bouillie plus ou moins homogène, fluide ou pâteuss qui prend le nom de chyme. À vrai dire, cette expression s'applique surtout aux aliments qui, ayant subi l'action de l'estomac, passent dans l'intestin grêle, Aussi désigne-t-on, sous le nom de chymification, l'action exercée par l'estomae sur les matitres alimentaires. La peptonisation en est l'épisode principal, el il on faudra rechercher les agents et le mode.

L'estomac intervient par sa tunique charnue et par sa muqueuse ; il ost à la fois une glande chargée de fournir le suc gastrique, et un muscle dont les contractions assurent Le mélange de co liquide avec les masses alimentaires qu'il doit modifier, Il y a donc à considérer, dans la digestion gastrique, deux ordres de phénomènes : les phénomènes mécaniques et les phénomènes chimiques.