ALBUMINE

et un peu d'osmazôme. Il est fade, it offre un pouvoir nutritif très faible. Il passe pour rafraîchissant; on le prépare avec la Grenouille verte ou commune (I) et aussi avec la rousse (2); on met 4S!5 grammes de cuisses àe Grenouilles dans 500 grammes d'eau.

6*^ Le bouillon de Limaçons, décoctum encore moins nourrissant que celui des grenouilles. Dans le Nord, on emploie dans sa composition V Hélice vigmronne, et, dans le Midi, les Hélices chagrinée et vermiculée (3) ; à Ttle de France, on se sert de la Navicelle eWp-» tique (4).

7" Le bouillon d'Huitreê, 11 passe pour restaurant et même pour aphrodisiaque (5).

S*" Le bouillon d'Ecrevisse, bouillon analeptique anciennement recommandé dans la phthisie pulmonaire, dans la lèpre et dans les affections du système cutané (6),

§ IV. •> De PmHaailBe.

Valbumi7w est une matière incolore » inodore et insipide ; elle se coagule par la chaleur. Cette coagulation arrive vers 4- ÎO"" environ, mais elle n'est parfaite qu'entre + 60° et 70°. Quand la dissolution est très étendue, la chaleur ne la trouble pas; mais si, après l'avoir chauffée, on l'évaporé dans le vide, on obtient, pour résidu, de l'albuminé insoluble. L'alcool précipite V albumine de ses dissolutions. Si l'on met ào l'eau sur le dép(5t, on constate qu'une partie peut se redissoudre. Une autre portion ^ été changée en albumine coagulée. Cette dernière présente toutes les propriétés de V albumine soluble, moins la solubilité. V albumine contient du soufre et du phosphore.

Elle est très utile dans la première période du traitement dç l'empoisonnement par les dissolutions de cuivre ou de ipercurc. Délayée dans beaucoup d'eau, on l'administre souvent avec succès comme émoUiente. Quelques médecins l'ont recommandée d^ns certains cas de fièvre jaune. Mêlée avec de l'huile, on assure qu'elle peut calmer les douleurs dans les parties brûlées ; on l'ordonnait aussi dans les maladies des yeux. Dans certains cas de fracture, ou enduisait d'albumine les bandelettes de linge dont ou entourait les

(i) Ranaesculentahinn.

(3) R. temporaria Linn.

(3) Voyez pages 67, 68, 147.

(4) NavicfilU^ Poretllan^ Uissh. (lierila PorccUana Ghemn,, ffavioella elliptica Lamk).

(5) Voyez pages 69, 144.

(6) Voyez page 78.

membres ; on s'en est également servi dans le pansement .des excoriations légères de la peau. Mais son principal emploi est pour clarifier les vins, la bière, les sucs d'herbes. J'ai déjà parlé de ses propriétés comme aliment, seule ou unie à d'autres principes immédiats des animaux (1 ).

8 V. — De la ffétatlDe.

^ C'est une matière que l'on obtient en faisant bouillir dans l'eau, la peau, les ligaments, les tendons, les membranes, le tissu cellulaire, les os des animaux (2); on obtient d'abord une dissolution, laquelle, concentrée par Tévaporation, se prend en gelée quand elle se refroidit, et devient la gélatine,

La gélatine existe-elle toute formée dans les parties des animaux qui la fournissent, ou bien est-elle le résultat d'un changement de composition que ces parties éprouveraient dans l'eau bouillante ? Cette dernière opinion parait la plus vraisemblable ; mais ce changement est un simple mouvement moléculaire, car la composition de la gélatine ne diffère pas de celle des tissus qui la produisent.

La gélatine pure est solide, mais de dureté et de consistance variables, plus pesante que l'eau , demi^ransparente , incolore, inodore, insipide. Elle possède à un haut degré la propriété collante : c'est avec cette substance qu'on prépare la colle forte, la colle de Flandre , la colle à bouche et les tablettes cUimentaires.

La gélatine se dissout mal dans l'eau froide, mais facilement dans l'eau bouillante. Pour qu'une dissolution chaude puisse se prendre en gelée en se refroidissant, il faut' qu'elle en^ absorbe au moins, 2,50 pour 400. 11 ne faut pas toutefois qu'eUe ait bouilli trop longtemps, car alors elle fixe une certaine quantité d'eau, s'altère et ne peut plus se mettre en gelée.

La gélatine se dissout assez bien dans Talcopl affaibli, mais non pas dans l'alcool concentré ; elle est précipitée par le tannin.

Les ligaments et les tendons donnent, par ébullition, une variété de gélatine que Mudler a désignée sous le nom de cKondrine, Elle diffère principalement de la gélatine proprement dite en ce qu'elle n'est pas précipitée par le tannin.

Ce sont les mammifères principalement qui fournissent la gélatine du commerce et des pharmacies.

La gélatine la plus pure a reçu le nom de grénétine; on l'emploie surtout pour les gelées pharmaceutiques.

Corne de Cerf {cornu Cervi). — Tout le monde connaît le Cerf

(1) Voyeipa^ 141.

(2} Voyeipaff« 140.