DES MAMMIFÈRES RUMINANTS

Syrift. Elle est de la taille du chevreuil : son poil est ras et plus court que celui du chamois. Les gazelles sont sveltes; vives et légères. Leurs jambes sont longues, fines et déliées, et leur couleur est rousse en dessus, blanche en dessous : on voit souvent sur leurs flancs une bande (C poils noirs, et leur oreille est marquée en dedans de trois bandes longitudinales blanches.

i2f»2. Les hœufê diffèrent des antilopes parle repli de la peau qui pend sous le cou , et qu'on nomme fanon. Ils préfèrent les lieux humides et marécageux. Ils sont plus lents et moins sveltes que les antilopes. On n*en connaît bien que six espèces: le taureau^ dont la femelle s*appelle vache, et le jeune se nomme veau;\e bison d*Amérique, le bœuf musqué, le bœuf à queue de cheval ou de Tarlarie , et deux espèces de buffles.

4263. Nos taureaux et nos vaches, qu*on croit être provenus d*une espèce sauvage, décrite par les anciens sous le nom d'urus et d'auro^ch , et qu*on ne trouve plus maintenant en Europe , sont élevés en domesticité. On châtre les mâles pour en faire des 6œii/V, qu*on attelle à la charrue et aux voitures, et qu'on engraisse pour s*en nouriir. Leur chair, qui est trèssucculente, est mangée fi*alche et salée. Leur peau, bouillie, donne de la colle-forte; tannée, elle sert principalement à faire des souliers : les poils entrent dans la composition de certoins mortiers et servent de bourre : leurs cornes sont employées par les tablettiers pour faire des peignes , des écritoires et autres ustensiles. On brûle leur graisse; on faitd^excellent mastic ; avec leur sang calciné on obtient aussi une couleur bleue très-précieuse, connue sous le nom de bleu de Prusse; ce sang sert encore dans plusieurs arts chimiques , entre autres dans les raffineries do sucre et d'huiles de poissons. Quelques partiesde leurs intestins séchés, sont employées, dans certains pays, comme en Espagne, pour transporter le beurre, pour recouvrir des aérostats , pour battre l'or en feuilles très-minces, et c'est ce que l'on nomme baudruche. Enfin, le lait de la femelle donne la crème, le fromage et le beurre (1229).

1204. Le bison vit en Amérique, il a une très-longue crinière et une bosse sur le dos : il ne se trouve que dans l'état sauvage, au milieu des bois marécageux. Le bœuf à queue de cheval.