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Fig. 852. — Hôpital Tenon. Bâtiments de la cuisine.

I, cuisine générale. — 2, salle d'épluchage et laverie. — 3, paneterie. — 4, office, pcf TTlUTllÊ Q UllÊ lOTI"

— 5 , réfectoire des gens de service. — 6, ascenseurs. — 7, service des machines,

chauffage et ventilation. ^ 1 1 1 rC'

gue table chauiiee par une circulation de vapeur ; cette table est divisée en autant de compartiments qu'il y a de salles, et c'est de là que partent les transports d'aliments, au moyen de véhicules roulants. Aussi le bâtiment des cuisines doit-il être aussi central que possible, par rapport aux pavillons de malades, auxquels il est relié par des portiques d'abri.

Il faut d'importants dépôts d'approvisionnements : une

boucherie bien aérée, des magasins de comestibles divers, des caves, une cave-glaciére.

Puis ce service comprend encore les réfectoires qui comportent euxmêmes des subdivisions : réfectoire des gens de la cuisine; réfectoire spécial et toujours assez grand pour les infirmiers et infirmières, les garçons et les filles de service, les garçons de salubrité.

La cuisine centrale alimente aussi les réfectoires ou salles