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HENP RTE
fonde. — Le 4 juin 1858, une mère et ses quatre filles tombèrent malades après avoir mangé un ragoût préparé avec de la graisse rance.
Il faut arriver jusqu'à 1866 pour retrouver la relation d’un cas d'empoisonnement par les viandes altérées : celle qui date de cette année est due au docteur Nicolas, médecin de marine, qui fut témoin de plusieurs accidents graves survenus chez des matelots pendant la campagne de la frégate Le Magellan, dans le golfe du Mexique, à la suite de repas faits avec de Fendaubage ou bœuf de conserve. Les accidents se bornèrent à de violents symptomes d’irritation gastro-intestinale que le docteur Nicolas compare au choléra; il n’y eut pas de cas de mort. (Archives de Médecine navale, 1867.)
La même année, à Lalu (duché de Bade), soixante-dix personnes tombent malades après avoir mangé du fromage de cochon fait avec du porc non infecté de trichines et de la viande d'une vache qui avait été malade pendant plusieurs semaines. La chair de cette même vache, autrement préparée, ne donna lieu qu'à de très légères indispositions, tandis qu'il y eut quatre cas de mort chez ceux qui mangèrent du mélange préparé ainsi que nous venons de le dire (cas De par Kusmaul, 1866).
Mesnil, en 1874, présente devant la Faculté de Paris, comme sujet de thèse, la relation d'un empoisonnement par la viande de bœuf conservé, survenu le 6 juillet de la même année à la prison maritime de Lorient. La boîte d’endaubage donnée en ration aux détenus contenait 2 kilos de viande composée en grande partie de maigre et de matières grasses en proportion ordinaire. De l'avis de ceux qui en mangèrent, cette viande offrait le goût et l'odeur de la morue salée déjà altérée. La boîte avait au moins deux ans de date; elle avait été ouverte six jours avant le matin où elle fut distribuée :
foie,
sur les onze individus qui présentèrent des symptômes graves d'intoxication, deux succombèrent; l'autopsie démontra l'absence, dans l'estomac des deux détenus qui périrent, de toute substance métallique à dose nuisible.
Dans la Revue des Sciences médicales de 1885, le fait suivant se trouve rapporté : En juillet 1879, à la foire de Chemnitz (Saxe), dans l’espace de deux jours, deux cent quarante-etune personnes tombérent malades : toutes avaient mangé, soit de la viande crue, soit des viandes de charcuterie ; l’examen microscopique et chimique fut impuissant à révéler la nature du poison morbide : deux femmes âgées de soixantedix ans moururent. |
Dans le mème volume, nous trouvons groupées les observations suivantes, dues à différents auteurs :
Du D'Wyss, quarante cas d'empoisonnement par de la viande de veau (fin juin et commencement de juillet 1880); l'enquête révèle ce fait intéressant, que tréize personnes avaient mangé impunément de cette même viande, pendant les trois premiers jours qui suivirent celui où fut abattu janimal et que les consommateurs seuls du quatrième jour tombèrent malades;
Du D’ Niériker, épidémie analogue, survenue en août 1881 et atteignant quarante personnes; la viande incriminée provenait, ce fait est à noter, d'une vache abattue étant atteinte de métrite puerpérale ;
Nous rapprochons du fait précédent celui que nous trouvons dans la Revue d'Hygiène de 1884 : le D' Flinzer de Chemnitz signale un empoisonnement à Gornsdorf, par la viande d'une vache abattue, étant également atteinte de métrite; cette viande, vendue à bas prix, trouva de nombreux acheteurs qui devinrent autant de malades;
De Ballard et de Klein, deux séries d'accidents identiques,
sis
UE A survenus à la suite de l’ingestion de jambon cuit, dans le comté de Nottingham (Angleterre). Les restes du jambon, soumis à l'examen microscopique par Klein, furent trouvés contenant de nombreux baccilles ainsi que leurs spores. Des expériences furent instituées sur des animaux que l'on alimenta avec des liquides provenant des victimes; sur d’autres, on inocula des liquides contenant des baccilles provenant de cultures. La plupart d’entre eux présentèrent des signes non équivoques d'intoxication;
Du D' Tidy, cinq cas d'intoxication par des saucisses de porc; l'examen microscopique fut négatif. A l’aide de réactions chimiques il obtint des cristaux définis dont l'action fut essayée sur deux souris qui périrent en vingt-quatre heures;
Du Dr Roth. l'empoisonnement survenu dans deux familles à la suite de repas faits avec de la viande altérée. La discussion établie par cet observateur sur la cause des accidents qu'il a constatés est particulièrement intéressante, parce que ses conclusions diffèrent de celles émises par tous les auteurs de la même époque. Roth considère, en effet, une mucédinée l'aspergillus comme étant la cause unique des accidents dont il a été le témoin.
Dans un rapport fait à hernie de médecine en 1881, Brouardel et Boutmy signalent les accidents survenus chez onze personnes, à la suite d’un repas fait avec les restes d’une oïie farcie. C’est à propos de.cet empoisonnement et des expériences dont il fut le point de départ, que Brouardel et Boutmy affirmèrent pour la première fois la présence des ptomaïnes dans les viandes altérées et leur similitude complète avec celles que Selmï, Armand Gauthier et leurs successeurs avaient retiré des tissus cadavériques humains. (Nous aurons à l'article pathogénie à revenir sur ces expériences qui sont fondamentales. )
E opera
Dans la Revue sanitaire de Bordeaux (année 1883), nous trouvons relaté le fait suivant: le 15 juillet 1882, M. Darnet, pharmacien à Soulac, mangea à son repas, à midi, un morceau de dinde qui avait été confite au mois de mars de la même année; trois heures après des accidents graves d'intoxication se manifestèrent. M. Darnet fait remarquer que dans l’empoisonnement dont il a été victime, ni le cuivre, ni le plomb ne peuvent être incriminés, la dinde ayant été confite pour ainsi dire en sa présence, dans une marmite en fonte. Le lendemain, examinant avec soin les restes de son repas, 1l constate sur divers morceaux, la présence d'un champignon qu'il croit être le pénicillium glaucum.
C’est un fait du méme genre qui donna lieu à une discussion intéressante, le 18 janvier 1884, au sein de l'Académie de médecine de Dublin : plusieurs personnes étant tombées malades après avoir mangé du dindon rôti quelque peu altéré.
Nous empruntons encore à la Revue sanitaire de Bordeaux un fait plus récent et rapporté dans l'Art médical de Bruæelles (Juin 1885) ; l'empoisonnement d'une vingtaine de personnes par la viande d’un jeune veau qui avait été abattu étant du reste malade. Il ÿ eut un cas de mort : l'enquête démontra que les personnes qui avaient mangé cette viande après l'avoir fait bouillir furent moins gravement atteintes que celles qui avaient simplement fait rôtir les morceaux destinés à leur repas. |
Dans la nuit du 12 au 13 décembre 1886, quarante-deux hommes du croiseur le Dubourdieu mouillé en rade de Cherbourg, tombèrent subitement malades. Dans son rapport au commandant, M. le médecin de première classe Trabaud, après avoir éliminé avec soin toutes les autres causes, conclut à une intoxication par de la viande de bœuf, servie en
Ro
ration aux matelots le 12 octobre et qui aurait subi un commencement d'altération. Le temps écoulé entre le moment où les bœufs furent abattus et celui où la viande fut mise dans la chaudière de l'équipage et qui dépassa quarante-huit heures, et d'autre part la coincidenee d'une grande humidité avec une température exceptionnelle confirmeraient cette hypothèse.
Au mois d'avril 1887, tombaient malade au village de S..., (en Allemagne) dix personnes qui avaient fait usage de viande de porc ayant été soumise à la fumée pendant vingtquatre heures seulement : deux des malades succombèrent. Au moment où l'on procéda à l'examen de la viande suspecte, elle était gûtée et sentait mauvais. L'analyse chimique fut faite par Ehremberg qui n’y trouva point de poisons inorganiques, mais bien des quantités notables de choline, neuridine, de di-et-triméthylemine, alcaloïides toxiques des viandes altérées (cas rapporté par M. Nauwerk).
