ROLE DE L'EAU DANS LE RÈGNE ORGANIQUE

Sans l’eau, la vie ne serait pas possible sur la terre. Tout être vivant, végétal ou animal, est principalement formé d’eau, puisqu’il en renferme, en moyenne, les 3/4 de son poids. Dans les végétaux, par exemple, 2 p. de matières sèches, c’est-à-dire simplement privées d’eau par la dessiccation, proviennent de :

Écorces, bois, tiges . 5 part.

Racines . 7 —

Feuilles . 9 —

Fleurs . 10 —

Moyenne générale 1 : 4. En d’autres termes, 4 kilogrammes de plantes fraîches contiennent, en nature, les 3/4 de leur poids d’eau. La proportion du reste est souvent plus considérable encore. Des feuilles de blé, récoltées au commencement de juillet, ont présenté la composition suivante :