HUILE DE SÉSAME

L’huile de sésame est fréquemment employée à frauder l’huile d’olive, on l’emploie également dans la falsification des huiles d’amandes douces, d’œillette, d’arachide. — L’huile de sésame est une des plus faciles à distinguer :

1° L’action de l’acide sulfurique est très sensible, la coloration rouge brun foncé que donne ce réactif avec cette huile, même lorsqu’il n’y en a qu’une petite, quantité dans un mélange, la distingue des autres huiles.

2° Procédé Baudouin. — L’huile de sésame a en outre une propriété caractéristique, dont on peut tirer parti et qui se retrouve également en présence- d’autres huiles, é’est de communiquer une belle coloration rose à l’acide chlorhydrique mélangé de sucre qu’on met en contaet avec elle. — Yoiei comment il convient d’opérer :

On met dans un petit verre à pied environ 5 centimètres cubes d’huile à essayer et on y ajoute la moitié de son volume d’acide chlorhydrique dans lequel on a fait dissoudre 6 pour 100 de suere. La préparation de ce réactif doit se faire au moment où l’on veut s’en servir, car il s’altère au bout de quelques heures. Au moyen d’un agitateur, on mélange intimement l’huile et l’acide pendant quelques instants, puis on laisse l’huile se séparer. Au bout de vingt à vingt-cinq minutes, on voit apparaître à la surface de séparation des deux liquides une coloration rosée qui s’accentué et qui se communique à toute la masse de l’acide. Au bout d’une heure la réaction est ’a son maximum; 5 pour 100 d’huile de sésame dans l’huile d’olive donnent à ce moment une coloration rosée très intense. — L’huile d’olive pure, ainsi que d’autres huiles peuvent communiquer aussi une légère coloration rosée, mais si faible qu’elle n’est pas à comparer à la réaction intense que donne l’huile de sésame, c’est à la présence de matières albuminoïdes qu’est due cette légère teinte, qu’il est impossible de confondre avec la belle coloration de l’huile de sésame,

3° L’huile de sésame a une action particulière sur l’acide nitrique fumant : Dans un godet en porcelaine on place 30 gouttes d’huile et on verse à la surface 10 gouttes d’acide azotique fumant, on agite immédiatement à l’aide d’une baguette et on observe la teinte que prend l’huile pendant l’agitation : 5 pour 100 d’huile de sésame dans 100 d’huile d’olive font acquérir au mélange une coloration verdâtre qui ne dure que quelques instants ; bientôt elle passe au jaune et l’huile reprend sa nuance primitive.

Procédé Behi’ens. — Behrens a proposé l’emploi de 10 grammes d’un mélange

à poids égal d’acide azotique et d’acide sulfurique ordinaire pour 10 grammes d’huile On verse les 10 grammes d’huile dans une capsule en porcelaine, puis on fait tomber les 10 grammes du mélange des deux acides sans agiter.

Il faut observer à l’instant la coloration produite car, au bout d'une minute ou deux, le mélange brunit, puis devient tout à fait noir.

Ce procédé permet de reconnaître 10 pour 100 d’huile de sésame. Voici les colorations qui se manifestent par le contact des huiles avec le réactif Behrens :

de sésame : coloration vert tiré foncé;

— d’olive : —

— d’amandes : —

— d’œillette : —

— d’arachide : —

jaune clair ; rose fleur de pêcher; rouge brique ; blanc orangé.