ANALYSE DE LA BIÈRE ET DES SUBSTANCES EMPLOYÉES A SA FABRICATION

L’analyse de la bière comprend principalement la détermination de l’alcool, de l’extrait sec, de l’acide carbonique, de la dextrine et de la glucose.

Avant de décrire les procédés d’analyse de la bière, nous énumérerons rapidement les essais que l’on peut avoir à faire des matières premières de cette fabrication ; ce sont les essais du houblon, de l’orge, de la levure et de l’eau qui convient pour la brasserie.