ANALYSE DES BETTERAVES PORTE-GRAINES

On extrait à l’aide d’une sonde, aux trois quarls de la hauteur de la betterave, un cylindre que l’on divise en petits fragments sur une plaque de verre. On pèse 5 grammes de ces fragments et on les introduit dans un ballon jaugé de 100 centimètres cubes. On verse dans le ballon 10 centimètres cubes d’acide sulfurique dilué à r}s et 20 centimètres cubes d’eau, on place le ballon dans un bain-marie, que l’on porte à l’ébullition pendant trois quarts d’heure ; au bout de ce temps on complète, après refroidissement, le volume à 100 centimètres cubes avec de l’eau distillée, on mélange et on laisse reposer. Le sucre cristallisable que contenait la betterave s’est tout entier transformé en glucose et a passé dans le liquide.

On décante la liqueur sucrée dans une burette et on prend son titre, par décoloration, avec 5 centimètres cubes de liqueur de Fehling.

On peut aussi opérer en suivant une méthode usitée dans beaucoup de sucreries, et qui a l’avantage de permettre d’effectuer un grand nombre de déterminations en peu de temps.

On détache un cylindre de betterave au moyen d’une sonde et on en pèse 5 grammes comme nous l’avons dit. On introduit les 5 grammes de betterave dans un ballon de 100 centimètres cubes, on ajoute 5 centimètres cubes d’acide sulfurique à 10 p°ur 100 en volume et 50 centimètres cubes d’eau. On conduit en même temps un grand nombre d’opérations.

On fait bouillir au bain de sable en abattant la mousse qui se forme, avec quelques

gouttes d’eau froide. L’opération est terminée au bout de 20 minutes environ, lorsque les morceaux de betterave sont devenus transparents et tombent au fond du vase. On laisse refroidir et l’on étend à 1 00 centimètres cubes.

On décante le liquide sucré dans une burette et on titre avec 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling. La burette est divisée au moyen de petits anneaux de caoutchouc aux points qui correspondent à 13, 14, 15.... 18 pour 100 de sucre dans la betterave, et on verse en une fois la quantité de liquide comprise entre deux divisions. On s’arrête à la division où l’essai est nettement dépassé. Si l’on a été obligé de verser jusqu’au trait qui correspond à 16 pour 100, on classe la betterave dans le groupe des betteraves à 15 pour 100, et ainsi de suite.

Lorsqu’on veut choisir les betteraves à un titre déterminé et éliminer comme portegraines toutes celles qui sont au-dessous de ce titre, on verse d’un coup la quantité qui correspond au titre; soit 14 pour 100 de sucre, par exemple. Si la liqueur de Fehling est décolorée, la betterave contient au moins 14 pour 100 de sucre et est conservée comme porte-graine; si au contraire le liquide reste bleu, cela montre qu’il y a moins de 14 pour 100 de sucre et on rejette la betterave. Un essai très rapide permet donc de classer ainsi les betteraves sur lesquelles on opère en deux catégories, celle qui est au titre voulu et celle qui est au-dessous de ce titre.