ANALYSE D’UN SIROP DE FÉCULE

Ces sirops sont formés de glucose, avec des quantités variables de dextrines à divers degrés de transformation. Pour déterminer le glucose, on dissout 5 grammes du sirop dans l’eau. On amène le volume à 100 centimètres cubes et on dose le glucose avec 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling, suivant les indications données précédemment.

Quant aux corps dextrineux, on les obtient en desséchant, à 100°, 5 grammes de matière dans une capsule à fond plat, jusqu’à ce que le poids ne varie plus, ce qui n’arrive qu’au bout de 2 ou 3 jours, et retranchant du poids du résidu le poids du glucose dosé précédemment.

Les glucoses en pain peuvent être analysés de la même manière.

§ 3. — ANALYSE D’UNE MELASSE.

La mélasse est généralement formée par un mélange de sucre de canne et de glucose avec dé fortes quantités de matières salines. Pour les doser on dissout 5 grammes de mélasse dans 60 ou 80 centimètres cubes d’eau, on y ajoute du sous-acétate de plomb jusqu’à ce qu’une nouvelle addition n’augmente pas le précipité, puis on amène le volume à 100 centimètres cubes, en faisant tomber la mousse avec quelques gouttes d’éther; on filtre, et dans la liqueur filtrée on dose le glucose avec 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling, comme il a été dit précédemment.

On prend d’un autre côté S0 centimètres cubes de la liqueur, on y ajoute 2 centimètres cubes d’acide sulfurique, on fait bouillir dans un ballon pendant 5 minutes, on laisse refroidir, on ramène au volume et on procède de nouveau au titrage par la liqueur de Fehling; les opérations et les calculs se font d’ailleurs comme nous l’avons déjà expliqué; on peut se contenter de procéder par décoloration de la liqueur de Fehling.

On peut doser les matières minérales en opérant comme s’il s’agissait d’un sucre brut.