S 5. — ESSAI DES VINASSES

Dosage de l'alcool. — On peut doser l’alcool restant dans les vinasses en employant un alambic construit sur le modèle des grands appareils industriels et qui permet de concentrer, sous un petit volume, tout l’alcool dilué dans une grande masse de liquide.

On introduit 10 litres de vinasse dans la chaudière et on distille en recueillant 100 Cubes qui renferment la totalité de l’alcool, qu’on détermine par l’alcoomètre. Sj cet alcool était assez concentré, il faudrait encore distiller 100 centimètres eubes.

Cet appareil peut servir aussi pour la rectification des alcools.

Dosage de l'acidité. — ■ Les alcools, les moûts, les vinasses, renferment quelquefois des acides ; on pourra les doser au moyen de l’eau de chaux en suivant les indications données pour le vin. On aura quelquefois à doser spécialement l’acide lactique dans les moûts. Ce dosage se fera comme nous l’avons indiqué pour la bière.

Glucose. — Les vinasses renferment ordinairement du glucose qu’il peut y avoir intérêt à doser; on mesure 100 centimètres cubes de liquide dont on chasse l’alcool par l’ébullition, après avoir laissé refroidir on ajoute un peu de sous-acétate de plomb et on rétablit le volume primitif avec de l'eau. On filtre sur un filtre à plis et on dose le glucose par la liqueur de Fehling, en opérant par décoloration.