DOSAGE DES CORPS PECTIQUES EN BLOC

Il est généralement inutile de doser isolément les diverses formes sous lesquelles se présentent les corps pectiques ; on peut se contenter de les réunir dans un même dosage, après les avoir transformés en leur combinaison la plus stable et la mieux définie, l’acide pectique.

Soit le cas d’un fruit comme la poire par exemple. On commencera à couper le fruit en tranches très minces et on pèsera 50 grammes, qu’on introduira immédiatement dans un litre d’alcool très fort (96 à 98° centésimaux) et on les y laissera séjourner pendant deux ou trois jours. On opère ainsi une dessiccation à peu près complète de la matière et on n’a pas à craindre une dissolution ou une altération des corps pectiques. On enlève l’alcool; on met à sécher, à une température ne dépassant pas 50 à 60°, les tranches imprégnées d’alcool et on les réduit en poudre fine. Cette poudre est introduite dans un ballon avec 150 centimètres cubes d’alcool à 85° et 1 gramme de carbonate de. soude dissous dans 3 ou 4 centimètres cubes d’eau ; on chauffe au bain-marie à une température voisine de l’ébullition de l’alcool ; tous les corps pectiques sont alors transformés en acide pectique. On continue le dosage comme on l’a fait pour déterminer la pectose dans les carottes.

6. — SÉPARATION DES TROIS FORMES SOUS LESQUELLES ON RENCONTRE ORDINAIREMENT LES CORPS PECTIQUES.

On peut chercher à séparer, dans un même produit, la pectine, la pectose et 1 acide peetique. La pectine est éliminée par des lavages à l'eau froide; on la dose alors dans la solution, après l’avoir, par un alcali, transformée en acide peetique. Le mélange de pectose et d’acide peetique, ou plutôt de pectatede chaux, est traité par l’alcool chargé d’acide chlorhydrique, qui met l’acide peetique en liberté. Après avoir éliminé le chlorure de calcium et l’acide chlorhydrique en excès par des lavages a 1 alcool, on soumet le mélange à l’action d’une solution tiède d’oxalate d’ammoniaque qui dissout l’acide peetique. Dans cette solution, on précipite ce dernier par l'acide chlorhydrique et l’alcool. Enfin le résidu qui ne contient plus que la pectose est traité par du carbonate de soude, en présence de l’alcool, comme on l’a expliqué au dosage de la pectose. On transforme également en acide peetique qu’on pèse à cet état.