BEURRE

§ 1 . Analyse d’un beurre . 543

'§ 2. Recherche et détermination des agents conservateurs . 544

§ 3. Recherche des matières colorantes . 545

§ 4. Addition de substances diverses . 545

§ 5. Propriétés organoleptiques . 547

§ 6. Propriétés physiques . 547

§ 7. Procédés basés sur la saponification. . . 553

§ 8. Procédé de M. Riche . . . 554

§ 9. Procédé Otto Henner, modifié par M. Dalican . 556

§ 1 0. Méthode volumétrique . 558'

§ 11. Titrage direct du beurre par une solution alcoolique de potasse . 565

§ 12. Recherche et dosage des acides gras volatils . 566

§ 13. Procédé de M. Duclaux . 568