CHAPITRE PREMIER

§ 1. Densité . 525

§ 2. Mesure de la crème . 526

§ 3. Somme des matières fixes (extrait sec) . 527

§ 4. Dosage du beurre . 528

§ 5. Dosage du sucre de lait . 534

§ 6. Dosage de la caséine, de l’albumine et des cendres . 534

§ 7. Recherches des matières employées à la conservation du lait . 535

§ 8. Recherche des altérations du lait . . . . 536

§ 9. Falsifications du lait . 536

§ 10. Examen de la présure . . . • • 540