IX. RÉSISTANCE DE L’ESTOMAC A LA DIGESTION

On s’est demandé comment la tunique interne de l’estomac, soumise d’une façon continue à l’action du suc gastrique, pouvait résister à la peptonification quand la sécrétion du suc est abondante et que l’organe ne contient qu’une faible quantité d’aliments. En effet, les expériences de Cl. Bernard, Pavy et Franzel ont démontré que les tissus vivants (grenouille, oreille de lapin) sont digérés quand on les introduit, par une fistule, dans l’estomac d’un chien, ou qu’on les soumet à l’action du suc gastrique artificiel. Nous avons vu que la réaction acide de la muqueuse ne pénètre qu’à une très mince épaisseur, au-dessous de la surfaceet cette réaction acide, qui est d’une nécessité absolue pour que la pepsine garde son activité, est certainement neutralisée et détruite au delà de cette première et mince couche de la muqueuse, par la réaction alcaline des liquides qui imprègnent les culs-de-sac glandulaires avant de retourner au sang.

D’ailleurs, cette résistance à la digestion n’est pas absolue; la preuve en est