FERMENT DE LA CELLULOSE

Le ferment de la cellulose est le bacillus amylobacler, ferment anaérobie, très voisin, sinon identique au vibrion butyrique; entrevu par Mitscherlich (1850), il a été étudié, en 1865, par Trécul, qui lui a reconnu la propriété de se colorer en bleu au contact de l’iode, puis par Van ïieghern (1877-1879), qui en a étudié les propriétés caractéristiques.

Ensemencé dans un milieu convenable, .il se. reproduit très rapidement par sporulation, avec formation transitoire préalable, dans son protoplasma, d’amidon ou plus exactement d’une matière colorée en bleu ou en violet par l’iodecet amidon est résorbé pendant la période reproductive, et disparaît complètement pour le moment où la spore. est .formée. .

Le bacillus amylobacter se nourrit de cellulose; mais il préfère la glucose, la saccharose qu’il intervertit au préalable, de telle sorte que, introduit dans un mélange de glucose et de cellulose jeune (tranches de radis), il consomme d’abord