COMPOSITION DU TISSU ADIPEUX ET DES GRAISSES

(Gottlieb). Enfin, dans la moelle existerait l’éther glycérique d’un acide particulier, l’acide médullique C21H42 0 1 2 3 appartenant encore à la série Cnïl2"02 (Eylerts) (1).

C’est à ces principes gras inférieurs que les graisses animales doivent leur saveur et leur odeur spéciales ; ainsi, la graisse de mouton, outre la stéarine, la palmitine et l’oléine, contient une faible proportion de l’éther glycérique d'un acide particulier, l’acide hircique, qui lui donne son odeur et sa saveur caractéristiques.

Les graisses animales sont souvent mélangées de lécithine et de cholestérine, mais surtout quand elles se trouvent dans un liquide, tel que le sang, ou dans un organe quelconque. Nous avons vu les procédés de séparation de ces principes accessoires.