POINT

tle solidification

Homme, tissu cellulaire sous-cntamt

Veau

Porc .

Mouton .

Chien

Renard .

Blaireau

Lièvre .

Oie .

Poissons .

Canards .

Cantharides .

d) Influence du climat; milieu ambiant. — La température du milieu habituel dans lequel vit une espèce exerce une action manifeste, non sur l’état physique, mais sur la composition chimique de la graisse du corps. Il fallait s’attendre il trouver que, pour maintenir dans un état physique identique les corps gras d animaux vivant a des latitudes très différentes, la nature modifiait tout simplement les proportions d’oléine et des principes gras solides, augmentant la partie liquide dans les climats froids, et les principes solides dans les pays chauds. On a constate effectivement que le suif des moulons d’Espagne est plus d’oléine' ^ ^ ^ ^ Sleari"e que celui des m°ul°ns du Nord, qui contient plus

C est pour la même raison que les graisses enfermées au milieu du corps contiennent moins d’oleine que celles qui, placées sous la peau, sont soumises a un refroidissement plus intense ; on peut encore invoquer cette théorie pour expliquer la prédominance relative de l’oléine dans la graisse des poisson" e extérieures t0UJ°UrS ^ ^ “ “>*» relativement plus

e Influence du régime. - Müntz (l) a observé que la graisse des elat d engraissement contient plus d’oléine et moins de principes . celle des animaux maigres de même sexe et de même âge

animaux ensolides que

(I) Müntz, Compl. rend., t. XC, p. 1175, 1880.