TRANSFORMATION DES CORPS GRAS DANS L'ORGANISME

Il y a plus; Munk, auquel on doit les recherches les plus complètes et les plus nombreuses sur la question (1), a démontré que les acides gras libres, ingérés sans mélange de glycérine, passent à l’état de corps gras neutres, dans le chyle (si • 3 a 6 heures apres 1 ingestion d’acides gras chez un chien, le chyle contient 9 k 10 fois plus de graisse neutre que chez un animal k jeun, 7 fois plus qu’anrès un repas exclusif de viande maigre. *

I.e même auteur (3) a observé que l’on peut maintenir en équilibre de nutrition un animal mis à la ration complète d’entretien dans laquelle on remplace à un certain moment, les graisses neutres par une quantité équivalente d’acides ffi4s.

En alimentant un chien amaigri par un jeûne prolongé de 19 jours, pendant lequel il avait perdu 52 p. 100 de son poids, avec un mélange de viande maigre et d’acides gras provenant de la graisse du mouton, jusqu’à engraissement, lunk ( ) a trouve que la graisse de l’animal qui, avec l’alimentation habituelle, fond d 20 degres, avait tous les caractères du suif de mouton (fusibilité a40°); il est bien certain que, dans ces conditions, les acides gras ingérés ont servi a la formation par synthèse, de graisse neutre qui s'est déposée dans l’organisme mais il reste a expliquer la provenance de la glycérine indispensable a ce e syn ese, g ycerine dont la quantité nécessaire est d’ailleurs faible, puisqu elle n entre que pour 9 centièmes dans la constitution des corps gras.

Il est vra, que Munk n’ayant pu constater chez les chiens inanitiés une diminution de la destruction des matières protéiques après l’injection de glycérine, andis que le se produit après l’absorption de quantités égales de graisses ou d hydrates de carbone, a prétendu que la glycérine ne possède aucune propriété nutritive, ce a quoi Bunge (5) répond qu’il est bien difficile d’observer avec certitude 1 effet, sur la destruction des matières protéiques, de la glycérine contenue en si faible proportion dans la graisse alimentaire (moins de 1/10').