CH OR + KOII = CHOU + R.OK CH*OR KOII CIPOII R.OK

Corps gras. Potasse. Glycérine. Savoo.

Celle opération de la saponification, se produit également par simple hydratation, soit sous l’influence de températures élevées, soit à la température de 37°,

(1) Haubert, Zeit. f. Biol., t. X; Maly’s Jahresb., t. III, p. 375.

(2) Bauer. Ibid. — Le lecteur trouvera là un court historique des premiers essais de Blondlot, Frerichs, Lehmann, sur cette question.

en présence de certains ferments solubles ou enzymes (le ferment pancréatique par exemple). Le corps gras se dédouble alors par fixation de 3 II 2 O en acide gras libre et en glycérine.

Les acides gras qui sont ainsi combinés à la glycérine appartiennent surtout aux séries CttH2n02 (série formique ou acétique) et O1 (série acrylique ou oléique), et les plus importants au point de vue physiologique, comme aussi les plus abondamment représentés dans les corps gras végétaux ou animaux sont les acides palmitique, C16H3*0*, stéarique, CuH360’, et oléique, C18II3802. Les huiles sont principalement constituées par l’éther Irioléique de la glycérine ou trioléine, tandis que les graisses animales (suif, etc...) sont un mélange en proportion variable de tripalmitine et de tristéarine, corps gras solides à la température ordinaire, avec la trioléine liquide. Voici la formule de structure de ces trois corps gras :

CH20.C161I310 CH O. Cl6H310 CH2 O. C16 H31 0

Tripalmitine.

CII20. Cl8II3S0 CH O.Cl8II3S0 CH2 O. C18 II3» O