VI. COMPOSITION DE LA CHAIR MUSCULAIRE

La chair musculaire possède, chez les mammifères, une densité moyenne de 1.0o5, qui se trouve être égale à celle du sang.

Elle contient de 22 à 28 p. 100 de matières fixes, soit en moyenne le quart de sou poids.

Lé tableau suivant, emprunté à Hoppe-Seyler (3), donne la proportion d’eau que renferment les muscles des diverses espèces :

Proportion d’eau contenue dans les muscles.