EAU P

Homme .

Bœuf .

Porc .

Chat .

Renard .

Oiseaux .

Reptiles .

Poissons .

Écrevisses

(1) Rajewsky, Arch. f. d. Gesammte Physiologie, t. XI, p. 122.

(2) Béchamp, Com.pt. rend., t. LXXXIX, p. 573.

(3) Hoppe-Seyler, Physiol. Chemie.

ENCYCLOPÉDIE CHIMIQUE. — GARNIEll.

A. Gautier donne les chiffres suivants : 72,4 p. 100 d’eau chez l’homme, 74,4 chez la femme et 71 à 77 chez les mammifères.

On a dosé la proportion totale d’azote que contient le muscle frais dans ses divers principes immédiats ; voici les chiffres cités par Schiitzenbergor :

Teneur en azote dn muscle frais.

Bœuf. .

Cheval.

Mouton.

ESPÈCE ANIMALE

Maréchal (1) a fait, un des premiers, une détermination sommaire de la composition des viandes de quelques espèces alimentaires :

Composition sommaire du muscle (Maréchal).

VEAU

MOUTON

Eau

Chair musculaire sèche .

Graisses .

On doit à divers auteurs, et particulièrement à Schlossberger et à Bibra, un grand nombre d’analyses de la chair musculaire des divers animaux; il est vrai que ces analyses, encore succinctes, ne donnent que les proportions d'eau de principes fixes, de matières albuminoïdes solubles, de graisse et de matière collagène.

(1) Maréchal, Com.pt. rend,., t. XXXIV, p. 591.