COMPOSITION DE LA CHAIR MUSCULAIRE
L’examen des chiffres qui précèdent montre que, pour une même espèce, la proportion de créatine contenue dans les muscles ne varie que dans des limites assez restreintes, sauf peut-être pour le chien.
Sarokin a extrait 0,210 à 0,240 p. 100 de créatine de la chair de grenouille.
On doit à Péris (i) une série de dosages de créatine dans les muscles de l’homme ; en opérant sur les muscles supérieurs de la cuisse, chez 56 individus qui avaient succombé à des maladies très diverses, il a obtenu des quantités de créatine peu différentes les unes des autres et comprises entre 0,135 et 0,489 p. .100 de matière; la moyenne 0,256 s’écarte peu de celle des résultats de Neubauer : 0,226.
L’auteur a observé, au contraire, de notables différences pour les quantités de créatine extraites des muscles d’individus morts à la suite de mal de Bright.
Bunge (2) estime la proportion totale de créatine contenue dans le tissu musculaire de l’homme à 90 grammes.
La xanthine et Y hypoxanthine, que l’on a retirées de la chair du bœuf, du cheval, du chien, du lapin, s’y trouvent contenues dans la proportion de 1 à 2 p. 10.000 parties.
Neubauer (3) n’a pu extraire qu’une trace de xanthine et 1 dix millième de sarcine des muscles du dauphin.
Enfin, tandis que M. Demant ne trouvait aucun des deux corps dans les muscles de pigeons bien nourris, il en a retiré des quantités relativement considérables des muscles des mêmes oiseaux préalablement inanitiés.
La lécithine fait partie intégrante du tissu musculaire, indépendamment des filets nerveux qui s’y distribuent, et s’y trouve dans la proportion de 2 à 2,8 p. 1000 de muscle sec.
Les muscles du pecten irradiens renferment de 0,39 à 0,71 p. 100 de glycocolle (Chittenden) (4).
Liebig a découvert, dans la viande, un acide qu’il a nommé acide inosique, et qui aurait pour formule :
C10 II1* Az* O11 3 4 = 2 C5 H6 Az* Os + H* O.
Ce nouveau corps n’a pas été retrouvé dans le tissu musculaire des mammifères par Grégory et Schlossberger, mais dans la chair du poulet (Grégory et Meissner) et dans celle de divers animaux : poulets, canard, pigeons, lapins, etc. (Creite) (5). Nous rapportons les résultats des analyses de Creite :
(1) Péris, Deutsch. Arch. f. Klin. Med., t. IV, p. 243.
(2) Bunge, Chim. biologique, trad. franç., 1891, p. 289.
(3) Neubauer, Zeitsch. f. physiol. Chem.., t. III, p. 387.
(4) Chittenden, Ann. d. Chem. u. Pharm., t. CLXXVIII, p. 366.
(5) Creite, Physiol. Chem, de Hoppe-Seyler, p. 646.
Dosage de l’acide inosique dans les muscles (Creite).
