MATIÈRES MINÉRALES DU MUSCLE

D après les recherches d’Etti, l’extrait de viande contient encore du glycogène; Nasse et Weiss ont dosé ce corps dans les muscles de lapins et de grenouilles, le premier indirectement en dosant la quantité de sucre produite, le second à l’aide de la méthode de Brücke.

Nasse a obtenu 0,43 de glycogène p. 100, en moyenne. Weiss a trouvé 0*%510 de matière glycogène dans le cœur d’un chien, et 0,7175 dans un poids à peu près égal (?) des muscles du dos.

La proportion de glycogène varie d’ailleurs d’une espèce à l’autre ; ainsi les muscles du chat en renferment, en moyenne, moins de 0,5 p. 100, au maximum 1 p. 100, et la quantité absolue de glycogène contenue dans tout le système musculaire est à peu près égale à celle du foie (Bœhm) (1) ; par contre, les muscles d’un cheval en contenaient encore de 1 à 2,4 p. 100 après 9 jours de jeûne (Aldehoff) (2).

On peut retirer jusqu’à 4 grammes de dextrine par kilogramme, de la viande des animaux jeunes.

Les corps gras se trouvent, dans les muscles, dans la proportion de 0,1 à 30 p. 100, très variable suivant les espèces ; chez les mammifères, la moyenne p. 100 est de 3,72. Chez l’homme, la quantité de graisse qui existe dans tout le tissu musculaire est de 636 grammes, sur un total de 12l 2*,363, soit en chiffres ronds 1/20'; ces chifiTres proviennent de recherches faites par Bischoff sur le cadavre d’un homme de 33 ans pesant 68ls,650.