VII. MATIÈRES MINÉRALES DU MUSCLE

Les éléments minéraux du tissu musculaire entrent pour une proportion assez notable dans sa composition ; en effet, l’extrait de viande donné jusqu’à 82 p. 100 de cendres à l’incinération, tandis que la pulpe musculaire, épuisée par l’eau chaude, en relient encore 17,8 p. 100.

On doit à Bibra les premières déterminalions qu'on ait faites de la composition des cendres de la chair des diverses espèces; les chiffres qu’il cite, et que nous rapportons ci-dessous, sont relatifs au tissu musculaire privé d’eau; il est facile, connaissant la teneur en eau de ce tissu (p. 465), de calculer les chiffres correspondants aux muscles frais :

(1) Bœhm, Pflïiger’s Archiv., t. XXIII, p. 51, 1880.

(2) Aldehoff, Zeitsch. f. Biol., t. XXV, p. 162, 1888.

Composition des cendres fournies par 100 parties de muscles desséchés (Bibra) (i).