MATIÈRES AZOTÉES CRISTALLISABLES DE LA VIANDE

Dans ce groupe, nous réunirons la créatine et les bases de Gautier qui en dérivent, la xanthine, l’hypoxanthine, la carnine, la guanine, l'adénine, la taurine, 1 urée, l’acide inosique et l’acide protique, auxquels on peut joindre la lécithine.

C4H9AzsO! = AzH=c/AzH2

\Az(CH3)-CH*-COOH.

(1) Demant, Zeitsch. f. physiol. Chem., t. IV, p. 384.

La créatine a été découverte par Chevreul(I) dans le bouillon de viande dont il la précipitait en additionnant d’alcool le résidu de l’évaporation dans le vide.

Elle se trouve dans le tissu musculaire des espèces les plus diverses, mammifères, oiseaux, poissons, crustacés, reptiles, etc., ainsi que dans le sang, dans le cerveau, dans le liquide amniotique, dans certaines transsudations, mais non dans l’urine où elle est remplacée par la créatinine. Elle n’existe pas non plus dans les organes glandulaires.

Préparation. — On a décrit précédemment le procédé d’extraction de Liebig, en partant de l’extrait aqueux de la viande fraîche.

Il nous reste à indiquer la modification qu’on lui fait subir pour retirer la créatine de l’extrait de viande de Liebig :

L’extrait est délayé dans le triple de son poids d’eau, et la solution additionnée de six fois son volume d’alcool fort (93°). Il se forme, à la longue, un précipité poisseux qu’on recueille. Les eaux mères alcooliques sont distillées pour recueillir l’alcool, et laissent un résidu aqueux qu’on concentre pour le traiter à nouveau par l’alcool. On obtient un nouveau précipité qu’on réunit au premier.

Ces précipités sont dissous dans l’eau, et traités par l’acétate de plomb ; le liquide filtré, privé de l’excès de plomb par un courant d’hydrogène sulfuré, refiltré à nouveau, est concentré par évaporation, puis abandonné h l’air. La créatine cristallise abondamment; on la purifie par cristallisation dans l’eau bouillante.

Propriétés. — La créatine est un corps solide, blanc, cristallisé avec une molécule d’eau en prismes monocliniques brillants; portée à 100°, elle perd son eau de cristallisation. Elle est neutre au tournesol et possède une saveur faiblement amère.

Elle se dissout dans 74, i parties d’eau à 18”, et très facilement dans l’eau bouillante; insoluble dans l’éther, elle exige 9.410 d’alcool absolu froid.

Chauffée au-dessus du point où elle perd son eau de cristallisation, la créatine fond et se décompose en donnant des produits ammoniacaux.

Sous l’influence des bases, à chaud et en présence de l’eau, la créatine s’hydrate et se dédouble en sarkosine et en urée :

C6ll9Azs02 + II2 O = C’HUzO» + CH‘Az20.

Mais en même temps, une partie de la créatine se transforme en méthylhydantoïne par perte d’une molécule d’ammoniaque :

C‘H»AzsOs = C*H6Az,0* + AzH3.

Créatine. Métbylbydantoïne.

Il n’est pas impossible que cette hydratation se produise déjà dans l'économiedans ce cas, la sarkosine serait un terme de passage à existence très courte entre la créatine et l’acide lactique, auquel elle pourrait donner naissance par une nouvelle hydratation complémentaire accompagnée d’une perte d’ammoniaque :

C3H1AzOs + II2 O = C3H6Os + AzH3.

Sarkosine. Acide lactique.

(t) Chevreul, Journ. de Pharm., t. XXI, p. 234.