ÉLÉMENTS DE L'EXTRAIT AQUEUX DE LA VIANDE. — CRÉATINE

Sous l’influence des acides concentrés, et même déjà en simple solution aqueuse, elle se déshydrate à chaud et se transforme en créatinine :

C*H9Az3 O2 = C*H7Az30 + HsO.

La créatine a été considérée longtemps comme une base puissante ; mais dans un état de pureté tel qu’elle ne laisse qu’un résidu insignifiant de cendres, elle ne réagit plus sur le tournesol, bien qu’elle continue à former avec les acides étendus des sels cristallisables. Le chlorhydrate C‘H* Az30!. HCl cristallise en beaux prismes non déliquescents.

Comme les combinaisons cristallisables analogues que forme l’urée avec les acides, celles de la créatine gardent intégralement et exactement toute l’acidité de l’acide qui entre dans leur constitution et que le tournesol permet d’y doser avec précision.

La créatine est complètement décomposée, à froid, par l’hypobromite de soude.

Elle forme, avec le chlorure de zinc, un chlorozincate ; Engel a préparé ses dérivés argentique et mercurique :

. IT „/AzH*

AzlI = C(

\ Az (CH3) — CH2 - CO2 Ag.

En se basant sur le procédé de synthèse, imaginé par Strecker.de l’homologue inférieur de la créatine, la glycocyamine, Volhard a pu réaliser celle de la créatine en fixant les éléments de la sarkosine ou méthylgly cocolle sur la cyanamide :

„./AzH ^AzH

C \ Az H + Az H (CH3) ~ C H * “ C0 0H = C — Az H2

\.4z(CH3)-CH2-COOH.

Celte formule de constitution de la créatine permet de représenter comme il suit son dédoublement en sarkosine et en urée, et sa transformation par déshydratation en créatinine :

^>AzH ~ — AzH2

\ Az (CH3)- CH2 - CO OH

+ H*0 = Az II (CH3) -CH2 -CO OH + CO^A?'HÎ

\AzH2

^AzH C — AzIl2

\Az(CH3)-CH2-COOH

^Azll = C — AzH

\Az(CH3)-CH2-cA