ÉLÉMENTS DE L'EXTRAIT AQUEUX DE LA VIANDE. - CARNINE. 4SS

gélatineux; elle ne donne rien avec l’acétate neutre de plomb, mais prccipitepar l’acétate ammoniacal.

Soumise à l’action successive de l’acide nitrique chaud, puis de la potasse diluée, elle donne une belle coloration orangée.

En résumé, la pseudoxanthine possède la plupart des propriétés physiques et chimiques de la xanthine avec laquelle on l’a souvent confondue.

CARNINE.

C7 H*Az403, 1120.

Ce corps, très voisin de la sarcine dont elle représente le second homologue supérieure5 H3 (C2 H5) Az20, a été découvert par Weidel (1) dans l’extrait de viande américain qui en renferme 1 p. 100 environ.

Préparation. L extrait de viande, dissout dans l’eau, est traité par de l’eau de baryte sans excès ; le liquide filtré est additionné de sous-acétate de plomb qui détermine la formation d’un second précipité qu’on recueille sur filtre et épuise par l’eau bouillante pour dissoudre la combinaison de carnine et d’oxyde de plomb. On fait passer dans la solution un courant de gaz sulfhydrique pour éliminer le plomb, on filtre et on concentre le liquide ; il se forme des grumeaux colorés qu on traite par le nitrate d’argent qui précipite un mélange d’une combinaison de carnine, d oxyde d’argent et de chlorure d’argent; on enlève ce dernier par un lavage à 1 eau ammoniacale, puis à l’eau, et l’on décompose le résidu, mis en suspension dans l’eau, par le gaz sulfhydrique. Le liquide filtré, décoloré par le noir animal, est concentré. Par le refroidissement, la carnine se dépose sous la forme de grains cristallins qui, par la dessiccation, prennent l’aspect de la craie.

Propriétés. — La carnine se présente sous l’aspect d’une masse blanche crayeuse, qui présente au microscope des lamelles cristallines incolores qui perdent leur eau de cristallisation à 100°. Peu soluble dans l’eau froide, elle se dissout facilement dans l’eau bouillante, mieux que la sarcine et la xanthine. Elle est insoluble dans l’alcool et l’éther. Sa saveur, d’abord nulle, devient amère.* Elle est neutre au tournesol.

La solution aqueuse chaude n’est pas précipitée parla baryte, mais par l’acétate basique de plomb et le nitrate d’argent; le précipité plombique se dissout dans l’eau bouillante et dans l’acétate neutre de plomb. La combinaison argentique insoluble de carnine répond, d’après Weidel, à la formule (C7 H7 AgAz‘0)s, Az03Ag; inaltérable à la lumière, elle ne se dissout ni dans l’ammoniaque ni dans l’acide nitrique.

Elle forme avec l’acide chlorhydrique une combinaison cristalline peu soluble à froid, que le chlorure de platine précipite %. l’état de poudre cristalline jaune d’or qui représente C7H8Az*0, HCl, Pt C1‘.

Les oxydants, eau de brome, acide azotique, la transforment en sarcine, sous la forme de bromhydrate ou d’azotate,

(1) Weidel, Zeitsch. f. analyt. Chem., t. VI, p. 190; et Ann. Chem. u. Pharm., t. CLVIII, p. 333.

La carnine donne, avec l’acide azotique et les alcalis, la même réaction de coloration de l’hypoxanthine.

Présence dans l’organisme, rôle physiologique. — La carnine se trouve dans l’extrait de viande et dans l’extrait de levure digérée, à côté de la xanthine, de l’hypoxanthine et de la guanine (Schiitzenberger) (i).

Sa formule, qui en fait le second homologue supérieur de la sarcine, et sa facile transformation en cette substance, sous l’influence des oxydants, permet de la ranger à côté de l’hypoxanthine comme produit de désassimilation imparfaitement oxydé des matières azotées de l’organisme.

Préexiste-t-elle d’ailleurs dans le suc frais du muscle, d’où on ne l’a pas encore retirée, ou prend-t-elle naissance pendant la fabrication de l’extrait de viande, aux dépens d’un des principes constitutifs de cet extrait? La question n’est pas résolue et ne permet, en l’état, que des hypothèses sur le rôle physiologique de la carnine.