ÉLÉMENTS DE L’EXTRAIT AQUEUX DE LA VIANDE. - ACIDE INOSIQUE

Propriétés. L’acidc inosique extrait de son sel barytique forme une masse incristallisable , très soluble dans l’eau, à peine soluble dans l’alcool, insoluble dans l’éther. 11 s’altère par l’ébullition prolongée de sa solution aqueuse.

L’acide inosique possède une odeur agréable de viande rôtie; la saveur de sa solution aqueuse rappelle celle du bouillon.

La solution aqueuse de l’acide inosique rougit Je tournesol et sature parfaitement les bases, avec lesquelles il forme des sels bien définis et cristallisables; les sels alcalins sont très solubles, les sels terreux le sont moins (l p. 400 d’eau, pour le sel de baryum); quant aux sels métalliques, ils sont insolubles.

Présence dans Vorganisme. — Ainsi qu’on l’a vu, Liebig a découvert ce corps dans l’extrait de viande. 11 ne se trouve qn’en très petite quantité dans le muscle, où rien ne prouve cependant qu’il préexiste du vivant de l’individu.

Sa préparation est assez délicate à cause de son extrême altérabilité sous 1 influence de la chaleur; aussi ne doit-on pas dépasser 50 à 60° pendant l’évaporation des liqueurs.

Schlossberger n’a pas trouvé d’acide inosique dans la chair de l'homme, pas plus que Grégory dans la chair du pigeon, de la raie, du cabillaud et dans le muscle cardiaque du bœuf.

D’après Creite, l’acide inosique se rencontrerait chez plusieurs animaux, mais en très petite quantité; cet auteur, donne les chiffres suivants :

Proportion d’acide inosique dans les muscles des diverses espèces (Creite).