ÉLÉMENTS DE L’EXTRAIT AQUEUX DE LA VIANDE. - ACIDE SARCOLACTIQUE

Origine et mode de formation. — L’acide paralactique que l’on trouve dans les muscles, dans le sang et dans les liquides parenchymateux des glandes ou ceux d'exsudations pathologiques, doit être envisagé comme un produit de métamorphose régressive de la matière. Cela résulte nettement des faits, au moins pour ce qui est de l’acide du muscle.

Nous voyons, en effet, l’acidité du muscle se manifester pendant le travail, et augmenter à mesure que se prolonge ce travail, jusqu’à un certain maximum résultant d’un équilibre qui s’établit sans doute par suite du passage de l’acide dans le sang veineux.

D’après Janowsky, on trouve jusqu’à dix fois plus d’acide lactique dans le muscle tétanisé que dans le muscle inactif.

C’est principalement au dépens de la matière glycogène du muscle que se forme 1 acide lactique; et en effet, on voit la matière glycogène diminuer pendant 1 activité musculaire, à mesure qu’augmente la proportion d’acide lactique.

Brücke et S. Weiss ont constaté les premiers que les muscles tétanisés de grenouille renferment moins de glycogène que les muscles au repos (1).

Les expériences plus récentes de Marcuse (1), auxquelles il a déjà été fait allusion, sont absolument démonstratives à cet égard.

L auteur tétanise les muscles de l’une des cuisses d’une grenouille, tandis que 1 autre, maintenue au repos, sert de terme de comparaison; puis il traite séparément les muscles de chaqne cuisse par le procédé suivant :

Les muscles broyés sont épuisés par l’eau bouillante, puis par l’eau sous pression, dans une marmite de Papin; les extraits aqueux réunis sont concentrés et précipités par l’alcool à deux reprises.

Le précipité alcoolique sert à la recherche et au dosage du glycogène par les procédés connus.

L’extrait alcoolique est évaporé à sec, et le résidu repris par l’alcool absolu. Les solutions alcooliques, distillées, donnent un nouveau résidu qui est redissout dans l’eau, alcalinisé par l’eau de baryte, puis épuisé par l’éther qui enlève les graisses.

La solution alcaline est acidulée par l’acide chlorhydrique, puis encore agitée avec de l’éther qui entraîne cette fois l’acide lactique.

Le résidu de la solution éthérée évaporée, repris par l’eau, est agité avec du carbonate d’argent qui fixe l’acide chlorhydrique, puis filtré; l’argent dissout est éliminé par un courant d’hydrogène sulfuré; le liquide filtré à nouveau est enfin évaporé pour chasser les acides gras volatils. L’acide lactique qui reste est transformé en lactate de chaux que l’on pèse.

Le tableau qui suit donne les résultats de cinq expériences faites sur des grenouilles, avec la moyenne calculée de ces résultats :

(1) Marcuse, Pflüger’s Arch., t. XXXIX, p. 425-448, 1883.

Dosage de l acide lactique et du glycogene dans les muscles de grenouille

Les en wrcs qui prereueui nionireut que le travail du muscle déterminé ['augmentation de la quantité d’acide lactique qu’il renferme, comme le développement de la rigidité musculaire; mais, en outre, le glycogène diminue corrélativement à la production de l’acide lactique pendant la période d’activité du muscle tandis que, dans les muscles rigides, la proportion de glycogène est la même qju’auparavant. Marcuse en conclut que c’est bien le glycogène qui sert à la formation de l’acide lactique pendant le travail.

Berlinerblau (I) a ensuite fait valoir, en faveur de la production de l’acide lactique parle glycogène, le fait expérimental que le muscle fabrique plus d’acide lactique quand on produit la circulation artificielle avec du sang additionné de glucose oit de glycogène qu’avec du sang naturel.

On doit cependant mentionner les résultats auxquels est arrivé Monari (2), et qui l’ont conduit k soutenir que, pendant le travail, l’acide lactique diminue notablement dans le muscle et qu'il ne peut dériver du glycogène ou du sucre dont la nrnnnriinn baisse sensiblement par suite de l'activité musculaire: vm,>:

L’acide lactique doit encore avoir une autre origine que le glycogè •xpérieoce démontre nettement sa production par suite d’une trans

(t) Berlinerblau, Arch. f. exper. Path. u. Pharm., t. XXIII, p. 333, 1887.

(2) Monari, Maly's Ja/tresb., t. XIX, p. 303, 1889.