ÉLÉMENTS DE L’EXTRAIT AQUEUX DE LA VIANDE. - ACIDE SAUCOLACTIQUE. SOI

de la matière glycogène pendant la contraction musculaire, il n’en est plus de même pour celui qui se forme en quantité pendant l’agonie du muscle, puis pendant la rigidité cadavérique.

Bœhm(1) a démontré en effet que, quand la rigidité cadavérique ne s’accompagne pas de putréfaction, la proportion du glycogène reste constante, tandis que celle de l’acide lactique augmente. Ses expériences sur le chat prouvent que l’établissement de la rigidité cadavérique n’est en rien corrélative de la diminution du glycogène du muscle :

Proportions de glycogène et d’acide lactique contenues dans le muscle frais et dans le muscle rigide (Bœhm).