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3° Enfin le môme phénomène s’observe dans les muscles injectés d'eau phéniquée (Dcmant) (i).

Rôle physiologique. — Le glycogène du tissu musculaire doit être envisagé comme une véritable réserve d’aliment hydrocarboné qui, formée pendant le repos et faisant partie intégrante du muscle, est utilisée pendant la période d’activité du muscle (Nasse); malheureusement s’il règne une grande obscurité sur son mode de production, à cause de la diversité des aliments qui peuvent lui donner naissance et parmi lesquels se trouvent les matières albuminoïdes, les procédés suivant lesquels il disparaît sont tout aussi peu connus.

11 paraît démontré que ce glycogène donne, à la fois, de la glucose et de l'acide lactique; mais si la première parait en résulter par un simple processus d’hydratation provoqué par une diastase, on ne sait rien de la façon dont l’acide lactique prend naissance, bien que l’expérience du laboratoire démontre qu’une solution aqueuse de glycogène, abandonnée pendant six jours au contact de viande hachée et de carbonate de chaux, se transforme en acide paralactique.

La réaction chimique qui se produit dans cette fermentation spéciale répond probablement à la formule :

C6Hi°06 + IP O = 2C3H605.

Glycogène. Eau. Acide lactique.

DEXTRINE.

L’existence de la dextrine dans le muscle a été annoncée par Sanson et Cl. Bernard. Elle a été trouvée en abondance par Scherer et Limpricht (2) dans la viande de cheval; Musculus et de Mering l’ont rencontrée dans le foie, à côté de la glucose et de la maltose. Elle existe encore dans le sang et dans certaines urines diabétiques.

On extrait la dextrine de la viande en concentrant les eaux mères de la créatine qui laissent se déposer des pellicules gélatineuses qu’on purifie par dissolution dans l’eau et précipitation par l’alcool.

D’après Scherer, la viande des jeunes chevaux en renferme une grande proportion; l’auteur a pu retirer 400«r de dextrine de 100k« de viande.

La dextrine du muscle y est apportée par le sang, et provient certainement de celle qui se produit dans l’intestin par la digestion des amylacés; aussi le san« des animaux nourris exclusivement avec do la viande n’en renferme-t-il pas (Poiseuille et Lefort).

Le rôle physiologique de la dextrine du muscle est encore inconnu; il est cependant fort probable qu’elle concourt, avec le glycogène, à la formation de la glucose, et peut-être à celle de l’acide lactique.

GLUCOSE.

Présence dans l'organisme. — La glucose, dextrose, sucre de fruits et de

(1) Demant, Zeitsch. f. physiol. Chem., t. III, p. 200.

(2) Scherer et Limpricht, Ann. d. Chem. u. Pharm., t. CXXXI1I, p. 296.