GRAISSES DU MUSCLE

Composition. — Comme dans le tissu adipeux, les graisses du tissu musculaire sont constituées par un mélange des trois principes gras, trioléine, tripalmiline et tristéarine, à côté desquels l’extraction par les dissolvants neutres donne encore de la lécithine (1) dans la proportion de 2 à 2,8 p. 1000.

Le procédé d’extraction des corps gras et de la lécithine et leur mode de séparation seront étudiés en détail à propos du tissu nerveux.

Proportion. — Dans les muscles normaux, la proportion dégraissé, assez faible peut varier dans des limites assez étendues, suivant le groupe musculaire considéré et l’état physiologique des muscles.

La proportion de graisse diminue dans le muscle pendant le travail et sous l’influence du tétanisme ou de la faradisation, augmente au contraire dans le

(1) Valenciennes et Frcmy avaient constaté la présence de l’acide oléophosphorique dans le muscle, à côté des trois principes gras précédents ; voir J. de Pharm. et de Chim. [3], t. XXVII p. 401.

ÉLÉMENTS DE L’EXTRAIT AQDEUX DE LA VIANDE. — FERMENTS MUSCULAIRES. 513 repos on la paralysie. Voici d’ailleurs les chiffres obtenus par Beaunis (1 ), dans l’analyse comparative des muscles du lapin chez lequel la section du nerf d’un membre déterminait la paralysie du membre considéré :

Quantités de graisses des muscles actifs et paralysés (Beaunis).