IV. PRINCIPES CHIMIQUES CONSTITUANTS DU TISSU OSSEUX

A 1 état Irais, les os renferment de l’eau, en dehors de laquelle on peut réduire leur composition à deux groupes d’éléments principaux : 1» de l'osséine ou matière collagène (1) qui donne à l’os son élasticité et sa résistance à la rupture, et 2“ des matières terreuses insolubles dans l’eau, solubles dans les acides, auxquelles l’os doit sa rigidité et sa dureté.

A côté de l’osséine, on trouve encore des quantités variables de corps gras, et une trace de matière albuminoïde qui provient de la tunique des vaisseaux, des membranes des corpuscules osseux, etc.

(1) Hofmeister, Ueber die chemische Structur des Collagens, Zeitsch. f. physiol. Chem ,

t. II, 1878.

Les matières minérales des os sont : le phosphate tricalcique, le phosphate de magnésium, le carbonate de calcium et le fluorure de calcium.

La cendre d’os peut renfermer de petites quantités de chlorures et sulfates alcalins et de fer, qui ne doivent pas être envisagés comme des éléments constituants de la substance osseuse, et proviennent plutôt des liquides nourriciers des os.

Nous ne parlons que pour mémoire de la moelle de l’os, qui est de nature essentiellement grasse (96 de graisse p. 100).