QUANTITÉ DE SALIVE SÉCRÉTÉE

La quantité de salive sécrétée dans les vingt-quatre heures est assez considérable, et difficile à fixer avec quelque certitude; on donne généralement les chiffres de 310 à 1.800 grammes.

Tucch a essayé de déterminer l’influence de la mastication sur la sécrétion salivaire en mâchant un poids déterminé d’une matière alimentaire et pesant le bol alimentaire qu’il rejette au dehors au lieu de le déglutir. En variant la nature des matières mastiquées et pesant chaque fois le produit rejeté, l’auteur arrive à calculer la quantité de liquide salivaire sécrétée à chaque repas. Il trouve ainsi que la sécrétion est sous la dépendance de l’âge de l’individu, du genre d’alimentation, et varie entre 280 et 770 grammes.

Ces chiffres montrent l’activité extrême de ces glandes dont l’ensemble, sous un poids relativement faible, 66 grammes environ chez l’adulte, peut sécréter une quantité aussi considérable de liquide, et cela en un laps de temps très restreint, de trente à cinquante minutes au plus en une journée.

Le calcul permet d’établir qu’en une heure, 100 grammes de glande salivaire peuvent fournir 1.300 grammes de salive renfermant 6sr,3 de matériaux fixes.