PROPRIÉTÉS DE LA PTYALINE

La ptyaline se présente sous la forme d’une poudre blanc-jaunâtre, amorphe, inodore, sans saveur appréciable; bien que l’acide azotique chaud ne la colore pas en jaune et qu’en outre l’ammoniaque ne donne pas la teinte rouge orangé de l’acide xanthoprotéique, ce qui démontre que la ptyaline n’est pas de nature albuminoïde, elle renferme de l’azote dans sa constitution; car, chauffée sur une lame de platine, elle brûle en répandant une odeur de corne brûlée ; calcinée avec la chaux sodée, elle laisse dégager de l’ammoniaque. Elle se dissout dans l’eau, même quand elle a été évaporée en présence de l’acide acétique; elle est

également soluble dans la glycérine aqueuse et dans l’alcool très étendu; la solution aqueuse ne précipite pas le tannin, ni les chlorures mercurique et de platine, mais l’acétate et le sous-acétate de plomb ; elle est également précipitée par l’alcool fort dont le contact prolongé finit par la rendre insoluble dans l’eau.

La solution aqueuse de la ptyaline convertit rapidement l’amidon cuit, maintenu avec elle à la température de 40 degrés, en matières sucrées qui réduisent la liqueur cupro-potassique.

Quelques auteurs, en particulier Cl. Bernard, ont émis l’opinion que la ptyaline ne préexiste pas dans la salive, mais doit être envisagée comme un produit d’altération d’un élément salivaire formé au sein de la cavité buccale.

R. Ferment peptogrène tic la salive.

Hilfner, en partant des glandes salivaires du porc qu’il traite par la méthode de Wittich, et Münk, en opérant sur la salive mixte, ont obtenu un ferment qui jouit à la fois de propriétés saccharifiantes et peptoniques. Le ferment de Münk digère assez rapidement la fibrine, mais seulement après addition de 0,2 p. îoo d’acide chlorhydrique, lactique ou acétique, tandis que celui de Hilfner agit aussi bien dans un milieu acide qu’en solution alcaline.