DE POELE, ŒUF D’OISEAU

de disque épaissi et renflé en son milieu, et contenant en son centre la vésicule germinative de Purkinge.

Un œuf de poule pèse en moyenne 27 grammes et contient, pour 100 parties en poids :

Coquille et membrane . de 9 à 11

Blanc d’œuf . 60, S

Jaune . 29, 0

Le rapport du jaune au blanc varie beaucoup suivant les espèces et les circonstances les plus diverses; ainsi, tandis que Lehmann donne le rapport de 40,3 39 3 37 3

rrprj Proust a trouvé enfin Poleclc donne la valeur intermédiaire

DVj/ 07,7 02,/

p. 100. L’albumen est donc toujours beaucoup plus lourd que le jaune, d’une quantité variable de la moitié au poids entier de ce dernier (poids de l'albumen = 1 ,5 à 2 fois le poids du j aune) .

Description et étude chimique des diverses parties constitutives de l'œuf de poule