POULE

CXNARO

Matières organiques .

Carbonate de calcium .

— magnésium . . .

Phosphate de calcium. . .

— magnésium...i

Eau .

Wicke (1)

| Gmelin

Brumerst

(1) Wicke, Ann. cl. Chim. u. Phys., t. CXXV, p. 78, 1863.

La coquille de l’oeuf des oiseaux se forme, comme on l'a dit précédemment dans l’oviducte dont la muqueuse sécrète un liquide blanc, laiteux, très riche en sels calcaires et qui, mélangé à une matière organique agglomérante de nature kératinique, s’épaissit de plus en plus et se concrète en une masse de cristaux microscopiques autour de l’albumen de l’œuf revêtu de sa membrane coquillière; la présence du calcaire dans l’alimentation est indispensable pour la formation de la coquille, et, chez les poules enfermées, il arrive quelquefois que l’œuf pondu ne soit revêtu que de la membrane coquillière très épaissie par le dépôt de matière organique cimentaire sans incrustation calcaire. Les poules peuvent emprunter la chaux nécessaire à l’édification de leur coquille au sulfate de chaux (Irvine et Woodhead) (1).

D’ailleurs, l'addition aux aliments de carbonate de strontium ou de magnésium enrichit la coquille en ces principes (Roussin); de même, l’addition de garance en poudre aboutit à la ponte d’œufs colorés en rouge (Paolini).

Quand les œufs passent avec difficulté dans l’oviducte, l’albumine augmente considérablement, et l'œuf, devenu énorme, est revêtu d’une coquille très épaisse et très dure (Gorup-Besanez).