ŒUF DE POULE, ŒUF D’OISEAU

l'ovalbumine, la globuline de Dillner ne venant qu’en troisième rang (Môrner).

Les liqueurs alcooliques qui résultent de la précipitation de la matière mucoïde de Môrner sont, cette fois, absolument exemptes de substances albuminoïdes et contiennent tous les autres principes de l’albumen que l’on peut séparer de la manière suivante :

Ces liquides réunis sont distillés pour recueillir l’alcool, et le résidu non volatil est évaporé à siccité au bain-marie, mieux encore dans le vide à 50°. L’extrait sec, très minime, est épuisé successivement par l’éther qui enlève les principes gras et une trace de cholestérine, avec un peu de matière pigmentaire qui colore en bleu clair le résidu de l’évaporation de la solution éthérée, — par l’alcool éthéré qui dissout les savons, palmitate et oléate de potassium, — enfm, par l’eau qui s’empare des matières extractives, de la glucose [0,8 à 0,05 p. 100 d’albumen frais, 5 (Lehmann), à 8 (Meissner)p. 100 de matière desséchée], et des sels solubles. Le résidu final abandonne, par la calcination, les sels insolubles.

Les tableaux suivants donnent la composition de l’albumen et de ses cendres:

COMPOSITION DE l’albumen DE L’ŒUF

PRINCIPES