JOURS DE

Matières fixes .

Matières albuminoïdes .

Corps qras .

Cholestérine .

Lécithine .

Cérébrine .

Sels solubles .

Sels insolubles .

(1) A. Gautier, Chim. hiologiq., 1892, p. 100, remarque.

Parke a trouvé, dans ses analyses les chiffres suivants, de cholestérine : 1,73 1,28 et 1,46 p. 100 ; il 11’a dosé, en outre, que les extraits alcoolique et éthéré dont le total est exprimé par le chiffre placé en accolade au regard des substances contenues dans ces extraits.

D’après Miescher, le jaune d’œuf contient de 1 à 1,7 p. 100 de nucleine ; on y trouve, en outre, de la glucose (0'r,18 environ par jaune entier moyen, A. Gautier) et des grains microscopiques, analogues aux grains d’amiclon, mais très petits, qui sont colorés en bleu par l’iode ; ces grains, qui existent déjà dans l’œuf encore renfermé dans l’ovaire et disparaissent à mesure que l’embryon se développe (A. Gautier) (1), avaient été entrevus par Dareste (2) qui, longtemps auparavant, avait indiqué la présence de l’amidon colorable par l’iode dans le jaune d’œuf.