ANALYSE DES CENDRES DU JAUNE D’ŒUF

POLECK

Soude .

Potasse .

Magnésie .

Oxyde de fer .

Acide phosphorique libre .

Acide phosphorique combiné .

S‘llCe .

Les analyses du jaune d’œuf montrent l'analogie de composition qui existe entre lui et la substance nerveuse, tous deux contenant une notable quantité de protagon, de lécithine et de cholestérine ; cette analogie se poursuit dans les cendres, où les sels potassiques l’emportent sur les sels sodiques, et qui contiennent presque exclusivement, comme élément acide, l’acide phosphorique avec peu de chlore, ce qui les rapproche des cendres du globule sanguin. L’acide phosphorique libre, signalé dans la première analyse de Poleck, provient sans doute de la lécithine, et il est certain que, dans les deux autres analyses, l’acide phosphorique produit dans la calcination de la lécithine a déplacé les acides volatils tels que acide carbonique, acide chlorhydrique, d’où l’absence de ce dernier dans les analyses de Poleck.

On a constaté que les substances immunisantes développées dans le sang des poules à la suite d’injections de cultures bacillaires diverses (diftérie), passent dans les œufs dont le blanc, aussi bien que le jaune, manifeste une action immunisante pour les cobayes (Solavo) (3).

(1) A. Gautier, C. R. Acad, des Sc., t. LXXXVIII, p. 552.

(2) Dareste, C. JR. Acad, des Sc., t.LXVI, p. 1125.

(2) Solavo, Jahr. {. Thierch., t. XXIV, p. 844, 1894.

OVALBUMINE, ALBUMINE DU BLANC d’œUF

Étude des principes constituants de l’œuf

Nous connaissons déjà un certain nombre des éléments qui entrent dans la composition de l’œuf d’oiseau; nous n’avons à étudier spécialement ici que l 'ovalbumine de l’albumen, la vitelline et les pigments du jaune.