OVALBUMINE, ALBUMINE DU BLANC D’ŒUF

métal ayant été enlevée par les liqueurs acides. Le précipité d’albumine, lavé à l’eau, est traité par la potasse concentrée qui donne d’abord une gelée violet foncé, puis une solution épaisse qu’on filtre au besoin ; après vingt-quatre heures de repos, on reprécipite l’albumine par l’acide chlorhydrique très dilué en flocons blancs qui sont lavés à l’eau acidulée, puis à l’eau pure dans laquelle elle ne se dissout qu’à chaud.

Le produit final, que nous désignerons parla lettre A', n’est pas de l’albumine exempte de composés minéraux, comme le croyait Harnack ; Werigo, Langbein, Stohmann y ont reconnu la présence du chlore que le dernier a dosé ; l’albumine de Harnack contient 2,53 p. 100 de Cl. Harnack a admis la réalité du fait, mais il ne croit pas qu’il s’agisse là d’une acide-albumine ; car celle-ci, en solution dans l’acide chlorhydrique très dilué, est précipitée par l’alcool et non par un excès d’acide minéral, alors que la solution de son produit ne donne rien avec l’alcool et précipite par l’acide chlorhydrique en léger excès, ainsi d ailleurs que par tous les acides minéraux et les solutions salines neutres; les précipités formés se redissolvent dans l’eau comme les colloïdes inorganiques. Il la considère comme une combinaison d’albumine pure avec l’acide chlorhydrique, à laquelle une redissolution et une précipitation nouvelles ne laissent plus que 1,4 p. 100 de chlore que la dialyse finit par enlever presque complètement.

Le produit de la dialyse finale çe présente sous l’aspect d’une gelée insoluble dans l’eau froide et qui prend un aspect cristallin (?) quand on la porte à la température de l’ébullition. Elle se dissout dans l’eau très faiblement acidulée, et l’on obtient ainsi une solution de l'albumine A' dont on a vu les propriétés particulières, et dont Harnack a pu préparer les formes cristallisées en lames et en prismes, suivant le procédé de Hofmeister ; il a soumis cette modification cristalline à l’analyse et constaté que, à côté du sulfate d’ammonium, elle ne contient que S p. 100 d’albumine.

Suivant A. Gautier (1), l’albumine exempte de cendres de Harnack n’est probablement qu’une alcali-albumine ou une albumose, à cause de l’intervention des alcalis concentrés dans sa préparation.

Composition de l’ovalbumine. — L’analyse élémentaire de l'ovalbumine a été faite par Dumas et Cahours, Lieberkühn, Schutzenberger sur la variété coagulée, et par Wurtz sur l’albumine soluble.

Voici leurs résultats :