COMPOSITION DES ŒUFS DE CARPE (GOBLEY

Eau . 64,08 p. 100 parties

Paravitelline . 14,06 —

Oléine et margarine . 2,57 —

Cholestérine . 0,27 —

Lécithine . 3,05 —

Cérébrine . 0,21 —

Matières extractives . 0,39 —

Sels . 0,84 —

Membranes et enveloppes. . . 14,53 —

Les œufs de tortue, outre qu'ils contiennent peu de blanc, renferment, dans le jaune, beaucoup d’albumine soluble, de l’émydine et une huile phosphorée.

Les œufs de lézard, ceux de la vipère se rapprochent beaucoup des œufs d’oiseaux.

Les œufs de homard et d’écrevisse contiennent la même matière colorante que leur carapace, puisqu’ils se colorent en rouge, comme elle, sous l’influence de l’eau bouillante.

On a vu que Maly a retiré, des œufs de l’araignée de mer, deux pigments qui paraissent analogues à ceux du jaune d’œuf de poule.

SÉCRÉTION LACTÉE, LE LAIT

Le lait, destiné à la nourriture exclusive du nouveau-né pendant les premiers temps de la vie, est un aliment complet dont les principes immédiats sont fabriqués de toutes pièces dans les glandes mammaires par un procédé physiologique bien 'différent de celui qui donne naissance aux sécrétions par simple transsudation.