COMPOSITION DU LAIT DES QUADRUPÈDES

L’importance alimentaire du lait de nos animaux domestiques, et surtout de la vache, explique les nombreuses analyses qu’on en a faites, si nombreuses même qu'on peut presque dire, avec exactitude, qu’il y a encombrement de données numériques à ce point de vue. En effet, des influences multiples telles que la race de l’animal, son alimentation, etc., modifient sensiblement et quelquefois d'une façon considérable la composition de la sécrétion ; aussi les moyennes de composition du lait de vache, par exemple, que nous réunissons daus le tableau suivant, varient-elles suivant leurs auteurs.