APRÈS LE PART

Eau .

Extrait sec à 93" .

Matières albuminoïdes.

Graisses .

Sucre de lait .

Cendres .

Phosphate de chaux. . .

Vaudin

Iloudet

Le colostrum de la vache est beaucoup plus riche en matières albuminoïdes que celui de la femme ; en revanche, avant le part, il est notablement plus pauvre en corps gras et en sucre de lait que celui de la femme avant l’accouchement ; pour lui aussi, on constate une diminution simultanée des matières albuminoïdes et des sels qui l’amène à l’état de lait parfait.

Les substances protéiques éprouvent, dans le colostrum de vache, des modifications identiques à celles qui ont été indiquées pour le colostrum humain Artlius et Pagès (3) ont prétendu que le colostrum n’est pas coagulé par le lab même après trente-six heures de contact à la température de 40°.

MATIÈRES MINÉRALES Dû LAIT (2)

Il en est des matières minérales comme des principes organiques du lait; leur proportion est des plus variables, non seulement d’une espèce à une autre, mais aussi pour une même espèce et même pour un seul individu déterminé.

On a vu précédemment que 1.000 grammes de lait donnent, comme résidu salin, par une calcination conduite suivant les précautions habituelles pour éviter la perte des chlorures par volatilisation ou déplacement, les poids sui vants de cendres :

Lait de femme .

— de vache (3).. . .

— de jument .

— de chienne .

— de chèvre .

— de brebis .

lBr,38 à 2Br,85 pour 1000

lt 0

(1) Arthus et Pages, C. R. delà Soc. de Biol., t. XL11I, p. 131, 1894.

(2) Voir plus loin, pour les matières minérales du lait, les travaux de Duclaux la nature des phosphates contenus dans le lait, p. (?)

(3) Duclaux a trouvé, avec une grande constance, le chiffre de 7,8 p. 1000 de eendr

dans les laits qu'il a étudiés (Ann. de l'Inst. Pasteur , t. Vil, p. 13, 1893). 65