EXCÈS DE PHOSPHATES

Phosphate tricalcique .

Acide phosphoriq. enexcès.

Autres sels .

Cendres totales pour 100".

L’auteur conclut, de ses recherches, que le lait frais aussi bien que le lait stéri lisé ou condensé par la chaleur renferme environ le double de phosphate de chaux en suspension qu’en dissolution; mais si le lait s’acidifie, le sel en suspension se dissout à son tour. Quant à la cause du maintien du phosphate de chaux en solution dans le lait frais, Duclaux l’attribue à la présence de l’acide citrique