DES PHOSPHATES DANS LE LAIT

Le lait, étant l’aliment complet du premier âge, doit contenir, outre les trois espèces de principes alimentaires, albumine, graisses et hydrocarbonés, les sels nécessaires à la formation des tissus osseux et nerveux, c'est-à-dire les phosphates ; et, de fait, les phosphates alcalins et terreux prédominent dans ses cendres. Il nous reste peu de choses à ajouter aux travaux que nous avons résumés précédemment sur le rôle de l’acide citrique et de la lactose dans le maintien en dissolution d’une partie du phosphate de chaux.

Duclaux a démontré que le lait de vache contient en suspension, outre le phosphate de chaux, un mélange de phosphates de magnésie, de fer et d'alumine; voici, d’ailleurs, quelques-unes de ses analyses de cendres du lait (1) :