PHYSIOLOGIE DC LAIT

matière cérébrale; tandis que le premier emprunte sa matière première à la caséine, le second trouve, dans les cendres, les phosphates terreux, et le troisième le phosphate alcalin qui sont indispensables à la néoformation de l’os ou de la lécithine du cerveau.

Mais il n’est pas utilisé seulement par le nourrisson ; le lait des mammifères est employé dans le monde entier comme un aliment de premier ordre pour tous les âges, et la thérapeutique en fait grand cas pour nourrir et soutenir les malades atteints d’affections gastro-intestinales, hépatiques, rénales et autres. Nous aurons à revenir sur quelques-uns des produits de la laiterie. Pour l’instant, nous nous occuperons exclusivement du rôle primitif du lait, c’est-à-dire de l’alimentation du premier âge.

Si l’on compare la composition moyenne du lait de femme à celle du lait, de vache, on constate une notable différence entre les proportions de leurs éléments ; il en est de même pour le lait des autres espèces animales usuelles, ainsi qu’il résulte du tableau suivant, d’après Gorup-Besanez :

analyse comparée du lait des diverses espèces animales